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郴州臭豆腐
发布时间:2021-01-11   来源:华声在线  作者:

  郴州臭豆腐好吃,名声不在官方,在民间。官方宣扬郴州特产、美食,郴州臭豆腐不在列,但这不妨碍郴州人对它的偏爱。

  “郴州臭豆腐”这个名儿我取的,这家店铺经营多年,现今也没个名号,无个匾额,甚至于自己没在门头作个标记,隔壁“杨师傅传统理胎发”却在它南侧门额头上打个“专业儿童、传统婴儿理发,潮童雕刻”广告,也不见气。感情郴州乡亲你爱咋叫咋叫罢了,才不在乎,好歹一副由了它“臭”名远扬的态度。

  说郴州臭豆腐,郴州人也怕是一眼墨黑,认不到门。说三完小旁臭豆腐,就豁然开朗了:“哦哦,那呀,胖子臭豆腐,晓得晓得,他臭豆腐好吃着哩,我是吃这臭豆腐长大的呢。”当年做学生的小青年如今做了异乡客,说起三完旁臭豆腐,口里会溢出涎来,一脸怀古神情。得空回郴,拖家带口要来吃一回,当这臭豆腐是家乡那瓢水了。

  郴州城里,经营臭豆腐的摊、铺不见得少,多是借了长沙那头名份,或加盟、或挂“羊头”——“长沙南门口臭豆腐”来招摇。但生意总不若郴州臭豆腐忙活、搞不赢手脚。

  当然了, 论名气,远的,南京、浙江、上海、武汉乃至台湾臭豆腐哪位都赫赫有名;近的,长沙火宫殿、坡子街、南门口小吃摊那臭豆腐也是说一不二的了。格外长沙火宫殿,上百年老号,有历史底蕴,毛主席、好些高官、名人都品赞过它臭豆腐。只此一条,郴州臭豆腐安副车轮也赶它不上,哪好意思作声?但你有名气,我有地气;你作你名气文章,我画我地气图画。郴州臭豆腐最大的长处在不作声,才不焦急个名气?名气顶大,也还是平民小吃,小吃是活在市井里的。况且,这年头人的口舌喜好一天一天翻了花样,名气的东西不定靠得住。全聚德烤鸭名气才大呢,誉满全球。去年我去北京,专门上大栅栏寻着全聚德总店要尝它烤鸭,咱不批评它价高量小;也不责备它调料、配材、片皮无端收银,它“皇帝女儿”呀,没得说。单就它滋味,吃过了,也不觉胜咱“帝都烤鸭”哪方面,不打算去二回。近些年,郴州年年搞美食博览会,近的、远的臭豆腐都来过,独独郴州臭豆腐不掺和。长沙火宫殿也来过,在苏仙桥头杵了个好气派的分店。但吃来吃去,都不能合意郴州人刁挑的舌子,还是喜爱自家这锅无名臭豆腐。的确不是排外,郴州臭豆腐着实有它别外的味道。

  想品郴州臭豆腐,顶好亲自到店,吃刚炸出锅的。趁它热乎,豆腐酥脆还在,浇一勺秘制汤料,汤料入了内,豆腐又不曾软蔫去。咬一口,酥酥地香,鲜辣也正合适,舌子、味蕾别提多快活了。汤料在口里四溢,唇皮也关不住,流下巴来,美得很哩。也有吃客打包家去的,但那味儿就减了色。

  郴州臭豆腐好吃,妙在汤料,大抵“文章”的高妙都在这个汤料里。不光臭豆腐,油过的香芋片、粉皮、包菜片、豆腐干、火腿肠、肉丸子……蘸上这汤料,也顶有滋味。尤其香芋片、粉皮,别有风味,去了不吃,必留下遗憾来。

  郴州臭豆腐,店面不排场。一间小店,临街支两口炸锅,油油腻腻的一副邋遢样。店里杂杂沓沓堆些什物,人进里去,不亮堂,感觉天地不阔绰,当中挤着两张小条桌供食客亨用,想着坐上去必然舒服不着。就这么个粗陋相,食客倒不嫌恶,爱它味儿,顾不得了。自午后开张至午夜关张,竟食客不断,足见郴州臭豆腐好,不在其名,在其味。不过,话说回来,既然是好,何不做到更好?将店面弄整洁些、宽敞些、光亮些,食客舒适了,自己也舒适了,与郴州文明城市这个称号也适配了,多好?好如漂亮女人,一身布衣素颜固然也漂亮,但容上妆,着身客气盛装,不就锦上添花了么?再则,不图名,店名还是该有的,即便不挂块匾额,墙边画块臭豆腐作个标记,也成,好让人寻得着呀。

  作者系郴州市建设银行退休员工陈新


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